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这菜不起眼,却是养肝明目的高手!三种吃法,美味又营养

现在正是菠菜最嫩的时节,此时的菠菜茎长、叶圆、口感厚实,口感非常好。

春天吃它,不仅营养丰富,还有助于疏肝理气、清理肠胃,好处多,可不容错过!

蔬菜中的“营养模范生”:菠菜

中医认为,菠菜味甘、性平,入肝、胃、大肠、小肠经,有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。而从营养的角度来看,它全身都是宝,从叶子到根,富含多种营养素,又有“营养模范生”之称。

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叶酸冠军:保护心脑血管

菠菜是人们日常膳食中叶酸最为丰富的来源。提起叶酸,大家所熟知的是在女性备孕怀孕期间补充,预防新生儿畸形、发育迟缓等问题。

但实际上不只是准妈妈,中老年人也是补充叶酸的重点人群之一,适当补充,有助于降低血脂、保护血管,预防心脑血管的发生。

叶酸对维护神经系统、调整情绪也有帮助,对一些老年痴呆性疾病的预防有一定作用。

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富含胡萝卜素、叶黄素:明目

菠菜中的胡萝卜素及叶黄素含量高于大部分绿叶菜,而这两种物质都是很好的护眼营养素,在增强眼睛对黑暗环境的适应能力、降低紫外线对眼睛的伤害、预防青光眼、减少黄斑部病变的发生风险等方面都具有重要作用。

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富含维生素K:强健骨骼

菠菜中还含有大量的维生素K,每百克含量能达到270μg。维生素K能促进骨钙形成,具有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。

除此之外,菠菜中的镁元素含量也非常高,在常见蔬菜中名列前茅,有利于养护心脏。

富含的膳食纤维、天然营养元素类胰岛素,能够辅助控糖,帮助润肠通便;

丰富的钙质有助于钙的合成,是很好的补钙蔬菜。

菠菜巧搭配,营养美味加倍

菠菜营养这么丰富,怎么吃更好呢?别急,这就给大家分享几道菠菜的美味吃法~

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菠菜汆丸子

鸡肉优质蛋白质含量高,脂肪含量却低,对于提升自身免疫力、增强体质很有帮助,也不容易长胖。而菠菜中的维生素K是一种脂溶性营养素,若是能和鸡肉搭配食用,吸收利用率会更高。

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麻酱拌菠菜

芝麻在常见食物中钙含量排名第二,同时也富含油脂可以润肠通便,想要清淡口的,也可以试试芝麻酱拌菠菜。

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家常炒合菜

家常炒合菜是北方常见的家常菜,随手一炒5分钟出锅,锅气十足,清爽不油腻,老人小孩都爱吃。尤其是还有这个时节的菠菜、韭菜,口感十分鲜嫩,还能润肠通便、补充水分。

吃菠菜还需注意这几点

吃前先焯水

菠菜中的草酸会阻碍钙的吸收,而且吃起来口感发涩,因此吃菠菜前记得先焯水,就可以去除大部分草酸了。

但要注意的是菠菜中还含有叶酸、维生素C等不耐热的营养素,不宜长时间加热。因此多放水,大火快速焯烫捞出即可,焯水的时候还可以放入少量盐和油,可以保持菠菜颜色嫩绿,口感清脆不老。

菠菜根不要扔

红色的菠菜根也同样营养丰富,一点也不比叶子的营养少,建议洗净后一起食用。

菠菜不能和豆腐一起吃?

可以一起吃。

草酸虽会与钙结合形成难溶于水的草酸钙,但在烹饪加热的过程中,菠菜中的草酸会大量减少(开水焯烫即可去除大部分的草酸),不必担心和豆腐一起吃会产生结石。

另外,这些蔬菜也富含草酸:马齿苋、芹菜、韭菜、苋菜等,吃前记得也要先焯水哦。

来源: CCTV回家吃饭