1. 首页 >  婴儿护理

百吃不厌的鸡蛋羹(农家饭菜之二十一)

百吃不厌的鸡蛋羹(农家饭菜之二十一)

快中午的时候,爱人问我吃什么饭,我说不一定,因为爱人要参加一个婚宴,只剩下我一个人,想糊弄一顿算了。正当不知吃什么好的时候,爱人说,可以做米饭,再蒸一碗鸡蛋羹,岂不省事,又经济又实惠,是啊,我怎么把百吃不厌的鸡蛋羹给忘了呢。

对于鸡蛋羹我是不陌生的,那是小时候乃至现在最爱吃的美食之一,可在我们老家管鸡蛋羹都叫鸡蛋糕,说鸡蛋羹还不知道是啥呢。我们住在半山区的人,又生在那样一个年代,对于吃鸡鸭鱼肉等副食品,那只能是奢望,不到过年过节是见不到的。

就是到了节日,也是留着请客用,农村有这样的习俗,到过年的时候,把一年来对家里有帮助的人,以及本家的长辈都请来坐上一顿两顿。由于那时生活水平有限,家家生活不富裕,所以来的客人,也是很能吃的,再加上本来饭菜就不多,等轮到我们吃后拨的时候,只能是汤汤水水,已经不够解馋的了。

所以说真正能让我们解馋的东西,就是鸡蛋羹了,但也不能总是吃到,需要身体不适的时候,才能享受到吃鸡蛋羹的待遇。有些人说,那些比较聪明的孩子会装病,目的就是为了吃上一顿鸡蛋羹,这还是我长大的时候,才知道的秘密,要不小的时候,也有可能装病了。

记得第一次没病吃上鸡蛋羹,是去姥姥家,舅母蒸了一大碗鸡蛋羹,那可是海大碗啊,这是我们管特大碗的叫法。而且在农村吃饭是有一定规矩的,相对好点的饭菜,是以客人为先的,所以我吃的津津有味,吃的也最实惠,就是太对不起表兄和表姐了。

其实鸡蛋在农村是不缺的,家家都会养鸡,而且家家都有腌鸡蛋的罐子,咸鸡蛋也不少,但那也是谁生日的时候才能吃到的。农村家里的鸡蛋,那是家家户户的银行,平时只有这么一个经济来源,所以即使家家有鸡蛋,也是割不舍吃的。

直到后来自己参加工作,还没有搞对象结婚的时候,一个人就在宿舍学着做饭,这样经济一些,可以少一些花费。所以自己就学着做鸡蛋羹,身边的同事们都不会,也就不好意思再找人询问,可是做出来的鸡蛋羹又硬又糙,又有蜂窝眼,真不好吃,按老百姓的说法就是做老了。

自己回忆可能是放水少的缘故,第二次就加了很多水,这一次又太稀了,有点像鸡蛋汤,但比鸡蛋汤要稠很多。第三次的时候,就已经做出很好的鸡蛋羹了,从做鸡蛋羹这件小事看,任何事都不要怕失败,失败是成功之母吗,从那以后再做鸡蛋羹就没有失败过。

结婚以后,家里有了豆浆机,就尝试着用鸡蛋当点豆腐的介质,也是经过两次失败后,才做出了香嫩可口的豆腐脑鸡蛋羹。有人说这样的鸡蛋羹会损失营养,不科学,但我这个老百姓出身的人,是不管这些的,只要好吃就行,这就是自己小市民的心态。

我只知道鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品,而且它的食用对象相当广泛,从4—5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋,尤其是鸡蛋羹。要是遇到特殊情况,还可以调理身体,比如单独食用蛋清的话,可以起到润肺利咽,清热解毒的作用,主要用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤等。

对于鸡蛋黄,现在有些人是不太喜欢的,说什么里面胆固醇高,怕对身体不好,其实胆固醇也不是什么坏东西,食用一个鸡蛋黄晒十分钟太阳,就全部变成对人体有用的物质了。而且鸡蛋黄加乳汁适量服用,还有治疗惊厥的作用,蛋黄的油也可治小儿消化不良,另外蛋黄油外敷还可治疗婴儿湿疹,任何东西的好坏,都不是绝对的啊。鸡蛋羹那营养更是丰富了,对于体虚牙口不好的老人,病后恢复中的家人,刚断奶的幼儿等等,都可以吃鸡蛋羹来补充营养。

记得在一次解决打架的事故中,有人问一个男孩,你家里供着啥呢,怎么这么坏,没有想到他的回答让我们啼笑皆非。他说:“我们家里供着我姐呢”,我们就问她姐是做什么的。他说“我姐是高中生,我妈妈天天给她蒸鸡蛋糕,就是不给我吃”。虽然听着好像笑话一般,但也从侧面说明了鸡蛋羹在老百姓心目中的价值,是啊,我见过不少家庭,只要有高中生,就会每天单独给蒸一小碗鸡蛋羹的。

是啊,今天独自一人,又要改善伙食吃鸡蛋羹了,不一会儿的功夫,饭菜就好了,享受着自己的劳动果实,心里也是美滋滋的。吃的同时我也在想,鸡蛋羹不就是用鸡蛋、盐、油、葱花等再加入适量的水,然后上锅蒸制而成的吗,怎么就百吃不厌呢。

有人说蒸鸡蛋羹要用温开水,说什么加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。可我只知道鸡蛋羹不能用开水,因为开水会将蛋液烫热烫熟的,就像鸡蛋汤一样,已经被烫熟了,就是再去蒸,也蒸不出蛋羹了。我也知道用凉开水蒸出来的鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑,软嫩如脑,口感鲜美的,但我就是不太喜欢,一个五大三粗的大老爷们,还用得着那么娇嫩吗。

但对于幼儿,年老的或是病人,就要蒸那些滑嫩的鸡蛋羹了,也就是等水开以后,在把已经加温水调匀后的鸡蛋计放在锅上,然后开小火,而且锅盖不要盖严实了,也就是要留个小缝。大约10分钟左右,鸡蛋羹就应该差不多好了,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不老。在根据具体情况撒上一些葱花,还可以根据个人爱好,加一些肉末,火腿,虾仁之类的,滴上几滴香油就可以让人享用啦。

我今天吃的,那是适合大老爷们口味的鸡蛋羹,也就是大大的葱块,而不能算是葱花了,就是蒸也是跟米饭一起蒸好的,这也是懒人的做法。不一会的功夫,我就狼吞虎咽的把米饭和鸡蛋羹全部消灭掉了,爱人回来的时候,一定会问的,吃饭了吗,怎么没有看到剩饭哪,呵呵。

就是现在吃饱了再有人问我,你这一生百吃不厌的美味是什么,我还会不假思索地说:“是鸡蛋羹”!因为鸡蛋羹是伴随我一起度生活的,从牙牙学,到上学,到工作,到结婚成了家,鸡蛋羹依然透着那么亲切。

即使鸡蛋羹已经不像小时候那样在心目中地位有多高了,但是偶尔蒸一回鸡蛋羹,把一勺香嫩的鸡蛋羹送入嘴中时,还是觉得充满了家的温暖。有时我在想,鸡蛋羹是那么平凡又随和,让我们即使远走他乡去谋生,当思念起那些熟悉的味道时,鸡蛋羹还是最容易烹调出家乡的味道。

不是吗,无论在那里,我们都能够蒸出一碗最熟悉的鸡蛋羹,有时我在想,当家长的是否应该有着一手变着花样地做鸡蛋羹的本领呢。不仅让鸡蛋羹的口味翻新,更重要的是还能在鸡蛋羹里增加不同的营养,可以让孩子以及老人在新奇的欢喜中享受美味与营养,这不是很惬意吗。

所以,我爱百吃不厌鸡蛋羹,更喜欢鸡蛋羹能够时时给我带来美好的无限遐思,鸡蛋羹也时时提醒我,我们的生活到处充满了爱与孝的阳光,真的。